24 octobre 2008
Douceur de lentilles corail à l'indienne
Je ne pense pas souvent à utiliser les lentilles corail car leur origine et leur aspect exotique m'empêche de les voir autrement que dans un repas à l'indienne, et la cuisine indienne n'est pas ma spécialité. Mais bon, voici quand même une petite recette sympa testée hier qui m'a bien emballée.
Désolée, je n'ai pas de quantités précises. Disons qu'une verrine de lentilles sèches a donné environ deux verrines et demie de lentilles cuites. Faites cuire comme indiqué sur le paquet, une mesure de lentilles corail pour trois mesures d'eau ; vous pouvez adapter selon la consistance souhaitée. J'aurais dû en mettre moins, je préfère la consistance purée (un peu comme les pois cassés, je les aime bien épais et pas liquides).
Faites cuire entre vingt minutes et une demi-heure, en goûtant régulièrement parce que c'est bon... euh pour s'assurer que c'est assez cuit. A mi-cuisson, versez un peu de lait de coco dans les lentilles... personnellement j'en mets très peu, il a tendance à m'écoeurer. Disons qu'hier une cuillérée à soupe a suffi à parfumer suffisamment. Rajoutez une bonne dose d'épices indiennes -j'ai pris un mélange tout fait mais en gros, beaucoup de curry, de curcuma, des graines de coriandre pilées...-, du paprika et un peu d'épices Tandoori. Ajoutez une pointe de piment extra-fort en poudre pour les courageux.
Lorsque les lentilles sont très fondantes, c'est prêt ! Si vous voulez une bonne consistance de purée, laissez reposer une dizaine de minutes avant de manger, c'est meilleur. (Oui il me manquait la petite feuille de coriandre fraîche pour décorer !)
J'ai servi cette "purée" avec du poulet et des oignons revenus dans une sauce au yaourt bulgare et aux épices Tandoori pour rester couleur locale. Et puis quelques choux de Bruxelles, mais ça, ça ne fait plus vraiment indien.
06 novembre 2007
Soupe de nouilles udon au poulet et champignons shiitake
Les nouilles udon j'ai découvert il y a un peu plus d'une semaine et ai déjà testé trois variantes... je sens que je ne vais pas les lâcher de sitôt. En séjour chez ma maman, j'ai dévoré le tome 3 du manga Aya, Conseillère Culinaire où elle passe son temps à cuisiner des udon, ces nouilles japonaises assez plates à la texture élastique, et à la fin du tome, j'avais l'estomac dans les talons. Comme il était prévu de faire un raid toutes les deux au supermarché asiatique, nous avons décrété qu'il nous en faudrait absolument, que nous devions goûter. Malheureusement notre supermarché ne fournissait rien pour faire un bouillon à la japonaise, quelques modifications ont été faites et nous avons testé ensemble deux versions ma foi délicieuses. Bien évidemment, cette semaine mon chéri a aussi fait les frais de ma nouvelle passion avec une variante au poulet. Ca vous tente, on y va !
Soupe de nouilles udon au poulet et champignons shiitake
Pour trois personnes :
-un paquet de nouilles udon (250 grammes) ou des fraîches c'est mieux mais c'est pas dans notre beau pays qu'on va en trouver, n'est-ce pas ?
-deux cubes de bouillon de volaille ou du fond de volaille en poudre
-une carotte
-un demi chou chinois
-six ou sept champignons shiitake séchés
-deux cuillères à soupe minimum de gingembre râpé mais n'hésitez pas à en mettre plus pour relever
-sauce soja noire
-un filet de poulet
-quatres tiges de ciboule
-graines de sésame
Mettez les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Râpez la carotte grossièrement avec la partie large de la râpe, puis le gingembre avec la partie fine. Réservez dans la casserole où cuira le bouillon. Ajoutez le chou chinois détaillé en fines lanières, la ciboule coupée en fines rondelles, les graines de sésame et le poulet coupé en petites lanières. Couvrez d'eau, ou plus si vous voulez beaucoup de bouillon, émiettez le cube de volaille et assaissonnez avec beaucoup de sauce soja (quatre cuillères à soupe minimum), puis laissez chauffer tranquillement. Pendant ce temps-là, mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les nouilles. Après ébullition, faites cuire les udon cinq minutes, égouttez puis refroidissez-les. A ce moment-là le bouillon doit être bien chaud et le poulet cuit, mélangez donc le tout et servez.
08 octobre 2007
Croustillants de courgettes, tomates, feta et chèvre (presque) light !
La pâte filo c'est vraiment sympa, quand on ne sait pas comment habiller ses légumes du midi. Une envie de croustillant, la flemme de faire une pâte à crumble... ça nous donne des croustillants super faciles, mais vraiment simplissime on vous dit !
Croustillants de courgettes, tomates, feta et chèvre (presque) light !
Pour quatre croustillants :
-une tomate
-une demi-courgette
-une échalote
-1/4 de bûche de fromage de chèvre Light
-1/4 de feta Light
-4 feuilles de pâte filo
-50 grammes de beurre fondu
Hachez grossièrement les tomates, les courgettes et l'échalote. Perso, j'adore la courgette et l'échalote mi-cuites, je les pose donc crue dans la pâte filo mais si vous n'aimez pas du tout, faites-les sauter à la poêle ou cuire au micro-ondes, au choix.
Pliez une feuille de pâte filo en deux dans le sens de la longueur. Déposez à votre convenance sur un bord des morceaux de courgette, d'échalote et de fromage, ou de tomate, enfin... changez les combinaisons comme il vous tente ! Il me semble que j'ai fait une courgette/feta/échalote, une tomate/chèvre, une tomate/courgettes/échalote/feta et une feta/échalote/chèvre pour la gourmandise. Roulez en longueur comme pour des maki sushi, de façon à former des rouleaux. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez au four quinze minutes.
J'ai mélangé le reste de courgettes, tomates, échalote et un peu de fromage pour faire une petite salade d'accompagnement.
05 septembre 2007
Oeufs Mimosa en pagaille
Les oeufs mimosa, j'adore ça ! Comme j'ai dit hier, je les aime déjà au naturel mais inventer des variations à n'en plus finir ça m'éclate. Je pense donc compiler dans cet article toutes les façons de les préparer qui me plaisent bien. Je ne les ai pas toutes en photo, désolée, mais avec le temps ça devrait venir.
Oeufs Mimosa : la recette de base
-oeufs
-mayonnaise
Au cas où certains ne connaîtraient pas le principe originel des oeufs mimosa (oui, ça sonne très métaphysique comme ça mais l'oeuf mimosa a quelque chose de magique lorsqu'on le mange, si si !), revoyons les bases. Faites cuire quinze minutes nos oeufs dans l'eau bouillante pour en faire des oeufs durs. Passez les sous l'eau froide (ou mieux, laissez les au frigo une matinée) puis écalez-les très précautionneusement ! L'intérêt n'est pas de les détruire. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant d'ôter les jaunes. Mixez les jaunes avec de la mayonnaise ; inutile de préciser que la mayo maison c'est mieux, mais la mayo light marche aussi très bien et est meilleure pour la conscience. Pour finir, remplissez les blancs évidés avec la préparation.
Passons maintenant aux membres de sa famille les plus exotiques...
Oeuf mimosabasco, le cousin piqué !
Mélangez à la mayonnaise et aux jaunes d'oeufs quelques gouttes de Tabasco, ou plus selon vos goûts. Ca réveille en cas de coup de barre.
Oeuf mimosatziki, un savoureux mariage à la grecque
Remplacez la mayonnaise traditionnelle par du tzatziki, cette préparation grecque qu'on peut faire soi-même à base de yaourt grec, de concombre, d'herbes et de citron. C'est plus léger que la mayo et assez chic en soi. Attention, le tzatziki du commerce contient de gros morceaux pouvant déformer le blanc d'oeuf. Il faut y aller doucement.
Oeuf mimosa fromager
Donnez du goût et de la délicatesse à vos oeufs en mélangeant le jaune avec une portion de Société Crème Light (moins fort que l'original). Un peu de ciboulette finement hachée présente toujours bien dessus.
Oeuf mimo-sabi, le Kitano des oeufs durs
Envie de saveurs asiatiques ? Délayez du wasabi à volonté dans de la sauce soja claire avant de mélanger le tout aux jaunes d'oeuf. Le goût est surprenant et délicieux. Le seul inconvénient est la couleur marronâtre peu appétissante qui pourrait rebuter quelques néophytes. Peut-être que quelques oeufs de saumon ou de truite sur le dessus feraient pardonner un tel manque d'esthétique ? En tout cas, c'est très bon, ça vaut le coup de pousser un peu les invités.
A suivre...
