06 novembre 2007
Soupe de nouilles udon au poulet et champignons shiitake
Les nouilles udon j'ai découvert il y a un peu plus d'une semaine et ai déjà testé trois variantes... je sens que je ne vais pas les lâcher de sitôt. En séjour chez ma maman, j'ai dévoré le tome 3 du manga Aya, Conseillère Culinaire où elle passe son temps à cuisiner des udon, ces nouilles japonaises assez plates à la texture élastique, et à la fin du tome, j'avais l'estomac dans les talons. Comme il était prévu de faire un raid toutes les deux au supermarché asiatique, nous avons décrété qu'il nous en faudrait absolument, que nous devions goûter. Malheureusement notre supermarché ne fournissait rien pour faire un bouillon à la japonaise, quelques modifications ont été faites et nous avons testé ensemble deux versions ma foi délicieuses. Bien évidemment, cette semaine mon chéri a aussi fait les frais de ma nouvelle passion avec une variante au poulet. Ca vous tente, on y va !
Soupe de nouilles udon au poulet et champignons shiitake
Pour trois personnes :
-un paquet de nouilles udon (250 grammes) ou des fraîches c'est mieux mais c'est pas dans notre beau pays qu'on va en trouver, n'est-ce pas ?
-deux cubes de bouillon de volaille ou du fond de volaille en poudre
-une carotte
-un demi chou chinois
-six ou sept champignons shiitake séchés
-deux cuillères à soupe minimum de gingembre râpé mais n'hésitez pas à en mettre plus pour relever
-sauce soja noire
-un filet de poulet
-quatres tiges de ciboule
-graines de sésame
Mettez les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Râpez la carotte grossièrement avec la partie large de la râpe, puis le gingembre avec la partie fine. Réservez dans la casserole où cuira le bouillon. Ajoutez le chou chinois détaillé en fines lanières, la ciboule coupée en fines rondelles, les graines de sésame et le poulet coupé en petites lanières. Couvrez d'eau, ou plus si vous voulez beaucoup de bouillon, émiettez le cube de volaille et assaissonnez avec beaucoup de sauce soja (quatre cuillères à soupe minimum), puis laissez chauffer tranquillement. Pendant ce temps-là, mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les nouilles. Après ébullition, faites cuire les udon cinq minutes, égouttez puis refroidissez-les. A ce moment-là le bouillon doit être bien chaud et le poulet cuit, mélangez donc le tout et servez.
27 octobre 2007
Opération Brocolis _ 2ème partie : légumes à la méditerranéenne
Pour savoir ce qu'est l'Opération Brocolis, merci de lire cet article, vous comprendrez mieux ! ^^ Il me restait donc un bouquet de brocolis et maman avait sorti pour ce soir-là des merguez, de délicieuses merguez de chez Djaou, une chaîne de boucheries hallal implantée dans le Var qui ma foi fait une viande absolument inimitable ! Les merguez sont excellentes, pas trop épicées si on les prend douces tout en restant goûteuses, pas un morceau de cartilage ni de gras qui vienne gâcher le plaisir... les saucisses et le reste de la viande est du même acabit.
Alors normalement, brocolis/merguez, ça sent le blasphème ! Mais non, avec un peu d'imagination on s'adapte et on fait un bon repas avec ce qu'on a. Et puis un peu de soleil par un temps pareil, ça fait vraiment pas de mal !
Légumes à la méditerranéenne
Pour deux gourmandes qui ne sont plus à convaincre :
-un bouquet de brocolis
-deux tomates
-un demi-poivron
-un bel oignon
-du cumin en poudre
-huile d'olive
Détaillez le brocoli en petits bouquets et faites cuire dans de l'eau dix minutes au micro-ondes (récipient couvert c'est mieux). Coupez l'oignon, les poivrons, commencez à les faire revenir ensemble dans de l'huile d'olive. On peut ajouter le poivron plus tard si on l'aime croquant, mais je le préfère fondant. Quand le brocoli est cuit, c'est à priori le moment où l'oignon et les poivrons ont fondu, ajoutez donc tomates et brocolis, saupoudrez généreusement de cumin, laissez réduire tout ensemble à feu doux, dans une belle harmonie de couleurs... disons le temps de faire cuire les merguez à côté. Servez ! :)
23 octobre 2007
Opération Brocolis _ 1ère partie : salade au Comté, oignons et pignons grillés
"Ce n'est pas que je n'aime pas les brocolis, mais je ne pense jamais à en acheter et de toutes façons je ne sais pas les préparer !"
Ma maman ne raffole pas des brocolis, je l'ai déjà dit. Je pense que c'est simplement une question de feeling, ils ne l'inspirent pas en règle générale. Mais comme elle en a assez que sur mon blog je la fasse passer pour une capricieuse, ou parce qu'elle a envie que j'arrête de lui casser les pieds avec les brocolis, cette semaine ma mission a été de lui en faire manger. Oh, ma maman est tout sauf difficile mais si j'arrive à la convaincre assez pour qu'elle achète des brocolis sans moi et les mange, l'Opération Brocolis sera un succès !
Il est connu que pour faire manger à quelqu'un un aliment dont il n'est pas féru, on ajoute des choses qu'il aime. C'est logique. J'ai donc improvisé cette petite salade à midi pour accompagner des steacks hachés de cheval. Mais bon sang, il me reste un bouquet de brocolis ! Quel dommage, je vais devoir faire un autre plat !
Salade au Comté, oignons et pignons grillés
Pour deux ou trois gourmands :
-un bouquet de brocolis frais
-un très bel oignon (le mien était gros comme mon "petit" poing) ou deux moyens
-une barquette de pignons, environ 100 grammes
-un morceau de Comté, quantité au choix selon l'appétit et la gourmandise des convives
Détaillez le brocoli en petits bouquets de la taille d'une bouchée, mettez les avec un peu d'eau dans un saladier couvert de film plastique, dix minutes au micro-ondes à puissance maximum. Vous pouvez aussi adopter votre mode de cuisson préféré, à l'eau ou à la vapeur, c'est au choix. Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux. Faites griller les pignons à sec à la poêle pas plus d'une minute ou deux, c'est très rapide. Réservez dans le saladier. Faites revenir l'oignon à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une cuillérée à café de sucre puis baissez le feu au maximum et laissez caraméliser doucement en remuant de temps en temps. Il faut qu'ils soient bien fondants. Pendant que les brocolis achèvent leur cuisson et que les oignons fondent, coupez le Comté en petits cubes, ajoutez aux pignons. Ne piochez pas dans le saladier même si ça donne déjà envie ! Egouttez les brocolis, passez les sous l'eau froide pour les rafraîchir plus vite et ajoutez à la salade. Enfin, quand les oignons sont bien caramélisés, mélangez le tout et laissez refroidir au frigo. Accompagnez d'une vinaigrette Savora/vinaigre balsamique/huile d'olive.
Verdict de maman : que du bon !
La suite bientôt dans l'Opération Brocolis 2ème partie !
17 octobre 2007
Soirée sushi en amoureux
Non vraiment, ces sushi n'ont rien d'exceptionnel, ils sont d'une banalité incroyable donc je ne pense pas mettre la recette : c'est vraiment la base et d'autres ont su l'expliquer mieux que moi. Mais bon, Emeline a insisté pour avoir des photos faute de pouvoir les manger avec nous, puis mon chéri a voulu pouvoir les montrer à ses collègues pour se vanter des p'tits repas que son amoureuse lui prépare (*fière*), et je me suis dit que ça pourrait faire saliver ma maman, donc voilà la soirée sushi en amoureux d'hier soir. On en a eu pour allez... bien quatre fois moins cher qu'au restaurant et sans vraiment s'embêter en plus !
Hélas, j'avais pensé au gingembre mariné et aux assiettes carrées mais avais oublié que j'avais des soupes miso dans mes tiroirs ! Dommage, ça sera pour la prochaine fois. J'aurais dû aussi prévoir la bière japonaise en apéritif (j'aime bien l'Asahi, une rousse claire qui a le goût d'une brune) et me procurer des daifuku en dessert, ces boules de pâte de riz fourrées aux haricots rouges sucrés "azuki", mais bon, si ça avait été tout comme au restaurant mon chéri n'aurait plus vu l'intérêt de m'y inviter ! ^^
Une tablée copieuse et gourmande
Gunkan maki sushi aux oeufs de saumon
Nigiri sushi au saumon
Un plateau de maki sushi pour chacun de nous : maki au concombre avec saumon ou oeufs de saumon, california roll pas vraiment californiens puisque garnis eux aussi de saumon et concombre, et pour finir sashimi de saumon pas aussi bien coupés qu'au restau mais quand même... ça avait une bonne tête !
16 octobre 2007
Salade de quinoa à l'avocat et wakame
Comme je le dis souvent, je n'aime pas les mesures précises et la cuisine c'est au pif ou rien. Oui, mais je suis aussi la première à reconnaître que parfois, ça peut jouer des tours ! Spécialement quand je cuisine un aliment dont je n'ai pas l'habitude. En faisant cuire du quinoa dans de l'eau bouillante, pour les petits cakes au curry, je me suis rendu compte qu'il n'allait pas en rester beaucoup dans la boîte, elle était presque vide... pauvre quinoa, je ne pouvais pas le laisser comme ça ! Résultat, j'ai tout fait cuire, il a gonflé au-delà de mes espérances et il m'en restait encore à midi pour en faire... une salade pourquoi pas ? J'y ai mis un de ces trois avocats achetés ensemble au marché pour deux euros et l'ingrédient magique que je viens de découvrir : les paillettes de wakame, cette algue japonaise (cultivée en Bretagne, hum...) séchée et qui me faisait de l'oeil sur un rayon de mon épicerie exotique depuis quelques temps. Aujourd'hui j'ai craqué, j'en ai acheté un paquet et je ne le regrette vraiment pas. Enfin, une cuillère d'oeufs de saumon et ça nous donne une salade gourmande qu'il me faudra absolument faire et refaire pour la partager avec tout mon entourage !
Salade de quinoa à l'avocat et wakame
Pour 1 gourmette solitaire ravie par son shopping culinaire :
-du quinoa... je l'ai dit, les proportions et moi ça fait deux, prenez-en autant que d'habitude si vous en avez déjà fait, sinon suivez les instructions sur la boîte. Ou un peu plus si vous êtes gourmand parce que c'est vraiment délicieux !
-un avocat bien mûr, bien fondant
-deux cuillères à soupe de paillettes de wakame
-deux cuillères à café d'oeufs de saumon
-un brin de ciboulette
Faites cuire le quinoa vingt minutes dans de l'eau bouillante comme des pâtes. Refroidissez-le à l'eau claire puis égouttez bien.
Coupez l'avocat en morceaux et mélangez avec le quinoa, ou s'il est vraiment très mûr comme le mien, écrasez-le carrément. Ca n'en est pas moins savoureux, au contraire !
Ajoutez les paillettes de wakame, mélangez, goûtez, si ça manque d'algue, n'hésitez pas à en remettre, ça peut pas faire de mal ! Servez dans des bols si possible et décorez d'oeufs de saumon et de ciboulette.
Je pensais assaisonner de sauce soja éventuellement sucrée et de wasabi mais le goût des algues et des avocats était largement suffisant pour moi. Il doit aussi être possible de rajouter des graines de sésame bien que les paillettes apportent déjà la touche de croquant nécessaire.
15 octobre 2007
Gâteaux de quinoa au curry
Au départ, c'était une recette de boulettes de quinoa vapeur qui m'avait attiré l'oeil dans le dernier Vie Pratique Gourmand (*sigh !*) mais soit j'ai mal calculé les proportions en voulant en faire moins, ce qui est bien possible vu que mon verre doseur préféré c'est "le pif" comme on dit, soit le destin n'a pas voulu que je réalise ces boulettes mais je n'ai pas réussi à former des portions à la main. J'ai donc versé le tout dans de petits moules à cakes et au four une petite demi-heure, un peu comme mes parents faisaient pour leur gâteau de boulgour. Ben ce fut pas mal du tout.
Gâteaux de quinoa au curry
Pour quatre petits moules à cakes :
-environ 200 grammes de quinoa
-deux belles échalotes
-quelques brins de ciboulette
-deux oeufs
-une cuillère à café de curry
-une cuillère à café de cinq-épices
Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide puis faites le cuire comme du riz, vingt minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps là, hachez les échalotes et la ciboulette. Egouttez le quinoa, mélangez bien avec tous les autres ingrédients. Goûtez et assaisonnez à votre goût. Répartissez dans de petits moules à cakes et faites cuire une demi-heure à thermostat 7 (210°C). Laissez un peu reposer puis servez avec une bonne salade ou des crudités. J'me suis fait de petits mille-feuilles tomate/courgettes/fromage ail & fines herbes.
10 octobre 2007
Péchés au chocolat et pâtes d'amandes le retour
Et oui, et oui, les revoilà, les... péchés au chocolat sont revenus dans ma cuisine. En réalité, quand ils ont vu les photos des premiers, mes parents ont adoré et quelle mauvaise fille aurais-je été si je ne leur avais pas fait goûter ? Seulement voilà, je n'ai pas trouvé de framboise ni de baies du même genre. J'ai donc remplacé avec les moyens du bord par des physalis, ces petits fruits exotiques jaune-orangé que l'on trouve souvent sur les gâteaux. Et pour ceux et celles qui risquaient de ne pas aimer, j'ai aussi fait de petites fleurs en pâte d'amande pour décorer.
Je rappelle la recette de base, elle est toute simple : faites fondre au micro-ondes avec un filet d'huile au goût neutre (tournesol, arachide) du chocolat en tablettes. Lorsqu'il est bien fondu, verez-le dans de petites caissettes en papier. Pour référence, une tablette de chocolat noir fait environ 10 caissettes. Déposez ensuite un ornement au milieu du chocolat : fleur en pâte d'amandes, framboise, un demi-physalis, noisette, pignons... et réfrigérez minimum quatre bonnes heures. Cette fois-ci j'avais utilisé du chocolat noir sans sucre, il est délicieusement amer si on aime les truffes en chocolat on ne peut qu'aimer cette variante des bouchées, puis du chocolat blanc aux éclats d'amande et noix de coco râpée et enfin du chocolat au lait tout bête.
Fleurs en pâte d'amandes :
En cherchant sur le net des idées pour former de petites fleurs, je n'ai rien trouvé de satisfaisant. Alors tant pis, voici une technique très simple pour les fainéantes comme moi et qui fait tout de même son petit effet. Coupez un petit morceau de pâte d'amandes rose (ou blanche) de la taille d'un petit ongle. Etalez pour former une bande. Roulez la bande sur elle-même pour former une "spirale", appuyez sur la base pour suggérer la forme évasée d'une fleur. Collez ensuite deux petits morceaux de pâte d'amandes verte sur les bord de la fleur pour faire les feuilles. Si, si, c'est simple et joli comme tout. Pas la peine de faire plus compliqué pour des petites bouchées comme ça. Bon, bien sûr c'est un peu long mais en regardant la télé par exemple le temps passe tout seul. Posez-les sur le bord des caissettes pour qu'elles tiennent bien droites avant de réfrigérer. Cependant il vaut mieux préparer les fleurs avant de faire fondre le chocolat sinon il aura durci.
Ps : J'espère que vous aurez apprécié les photos prises par MarieMagenta, elle qui aime mettre les bonbons et pâtisseries en valeur se sera surpassée pour mes péchés au chocolat. Je vous prierai de ne pas utiliser ces images sans son autorisation !
08 octobre 2007
Croustillants de courgettes, tomates, feta et chèvre (presque) light !
La pâte filo c'est vraiment sympa, quand on ne sait pas comment habiller ses légumes du midi. Une envie de croustillant, la flemme de faire une pâte à crumble... ça nous donne des croustillants super faciles, mais vraiment simplissime on vous dit !
Croustillants de courgettes, tomates, feta et chèvre (presque) light !
Pour quatre croustillants :
-une tomate
-une demi-courgette
-une échalote
-1/4 de bûche de fromage de chèvre Light
-1/4 de feta Light
-4 feuilles de pâte filo
-50 grammes de beurre fondu
Hachez grossièrement les tomates, les courgettes et l'échalote. Perso, j'adore la courgette et l'échalote mi-cuites, je les pose donc crue dans la pâte filo mais si vous n'aimez pas du tout, faites-les sauter à la poêle ou cuire au micro-ondes, au choix.
Pliez une feuille de pâte filo en deux dans le sens de la longueur. Déposez à votre convenance sur un bord des morceaux de courgette, d'échalote et de fromage, ou de tomate, enfin... changez les combinaisons comme il vous tente ! Il me semble que j'ai fait une courgette/feta/échalote, une tomate/chèvre, une tomate/courgettes/échalote/feta et une feta/échalote/chèvre pour la gourmandise. Roulez en longueur comme pour des maki sushi, de façon à former des rouleaux. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez au four quinze minutes.
J'ai mélangé le reste de courgettes, tomates, échalote et un peu de fromage pour faire une petite salade d'accompagnement.
Aubergines à la "chinoise"
Depuis que j'avais vu cette recette d'aubergines chez Annellénor la semaine dernière, elle m'obsédait. Je voulais la faire, je devais la faire ! Mon dieu, c'est du Ken Hom quand même ! Hier soir donc, j'avais les aubergines, j'avais un autre plat d'inspiration asiatique de prévu (le saumon laqué de Cléa, décidément, ce fut un dîner très "blog" !) et les aubergines semblaient un bon accompagnement. Oui mais voilà, il y a un 'mais', sinon je ne posterais pas la recette ici, je vous donnerais simplement un lien vers Annellénor. Ce qui devait être une salade froide a finalement été un bon petit plat chaud : je n'avais ni le temps ni l'envie d'attendre que ça refroidisse un jeudi soir au risque de louper Prison Break. Non vraiment, Ken Hom est important mais bien moins que Prison Break !!! J'ai donc remplacé le vinaigre de riz noir par du blanc et ai rajouté de la sauce d'huîtres (le maître Hom n'aurait pas désapprouvé je pense, il a l'air d'aimer ça lui aussi).
Aubergines à la "chinoise"
Pour une belle aubergine :
-deux tiges de ciboule
-deux gousses d'ail
-une cuillère à café de gingembre râpé
-un peu d'huile végétale
-2 cuillères à soupe de sauce soja claire
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
-3 cuillères à café de sauce d'huîtres
Faites cuire les aubergines détaillées en morceaux au micro-ondes avec un peu d'eau pendant environ cinq minutes. Dans un wok faites chauffer l'huile végétale, quand elle est bien chaude faites-y revenir la ciboule, l'ail et le gingembre. Quand ils commencent à dorer, ajouter les ingrédients de la sauce puis les aubergines. Laissez épaissir une dizaine de minutes. C'est prêt !
01 octobre 2007
Salade de brocolis aux noix dédicacée à ma maman
Non, décidément, je ne pense pas que c'est cette recette qui fera enfin aimer les brocolis à ma maman. Je ne dis pas que cette salade n'est pas bonne, au contraire, mais les brocolis sont bien verts et dégagent bien leur goût de... brocolis ! Mais comment peut-on ne pas les aimer ? Ils ont été cuits au micro-ondes par manque de place (les pois cassés et les paupiettes de dinde du repas occupaient tous les feux) mais à l'eau ou à la vapeur, le résultat doit être le même.
Salade de brocolis aux noix dédicacée à ma maman
En entrée pour deux gourmands :
-un beau bouquet de brocolis
-1/2 citron
-une dizaine de noix... toutes belles et non traitées, ramassées par mon bûcheron de chéri !
-une échalote
Détaillez les brocolis en petits bouquet, placez-les dans un tupperware qui va au micro-ondes, couverts d'eau, et laissez cuire environ 9 minutes à puissance maximum. Pendant ce temps décortiquez les noix (non-traitées, ramassées par mon bûcheron de chéri, lequel m'a bravement sauvée du fourbe vermisseau qui m'attendait au détour d'une coquille !). Récupérez la pulpe du demi-citron et hachez l'échalote. Quand les brocolis sont cuits, mélangez le tout et servez. En guise d'accompagnement : de la sauce soja pour le bûcheron, un filet d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique pour moi.
