23 octobre 2008
Les fameuses verrines...
Ces trois préparations n'ont rien de très innovant mais elles ont eu le mérite d'inaugurer ces verrines que ma maman et ma soeur m'ont offertes pour mon anniversaire et c'est déjà pas mal ! Ou comment rendre un repas du soir un peu plus excitant avec une présentation à croquer. Pas de véritables recettes, plutôt des descriptions...
En entrée : la classique, très classique salade verte, une chiffonade de feuille de chêne pour tout dire, avec un trait d'huile d'olive au citron et un soupçon de vinaigre balsamique. Deux toasts au fromage bleu.
Premier accompagnement : Au fond, une couche de poêlée maison d'échalotes, champignons de paris et shiitake en lamelles, déglacée d'un trait de vinaigre balsamique, surmontée d'une tranche de fromage de chèvre. Par dessus, des poivrons fondus dans un peu d'huile d'olive et de paprika doux.
Second accompagnement : Au fond encore, la même couche de poêlée maison d'échalotes, champignons de paris et shiitake en lamelles, déglacée d'un trait de vinaigre balsamique, surmontée d'une tranche de fromage de chèvre. Par dessus cette fois, des courgettes revenues dans un filet d'huile d'olive, cumin et paprika.
C'est peut-être simple mais on s'est bien régalés en tout cas !
17 février 2008
Mises en bouche de Saint-Jacques poêlées et polenta, sauce tomate...
On continue le menu de ma Saint-Valentin avec une petite entrée, chaude cette fois, toujours avec des Saint-Jacques mais un peu moins extravagantes. Je pensais vraiment que la polenta se prêterait bien à mes envies de petits cœurs. On est romantique ou on l'est pas, hein !
Mises en bouche de Saint-Jacques poêlées et polenta, sauce tomate...
Pour quatre mises en bouche (deux gourmands) :
-de la polenta, le problème c'est qu'il en faudra peu donc mieux vaut prévoir d'en garder pour plus tard, je ne peux pas vraiment donner de quantités.
-une tomate
-trois gousses d'ail
-quatre belles noix de Saint-Jacques
-curry
-sel, poivre
Faites chauffer de l'eau et versez la polenta à ébullition avec une bonne dose de curry (une cuillère à soupe ou plus). Remuez avec patience sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Etalez-la dans un plat ou sur une plaque de façon régulière. Lorsqu'elle a durci, découpez quatre petits cœurs avec un emporte-pièce puis disposez-les dans les petits plats que vous aurez choisis.
Pour préparer la sauce tomate, coupez la tomate en petits morceaux, épluchez et écrasez grossièrement les gousses d'ail. Faites revenir dans une petite poêle avec du curry, du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez fondre cinq bonnes minutes. Dressez à côté du petit coeur dans le plat.
Finalement, nettoyez les noix de Saint-Jacques, enlevez le corail (même si j'adore ça !) et le filament noir, et taillez un quadrillage sur le dessus avec la pointe du couteau. Faites les revenir deux minutes, de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive, saupoudrez de curry et retournez-les pour qu'elles soient bien jaunes. Salez, poivrez, et zou dans les petites mises en bouche. C'est prêt et c'est vraiment pas mauvais !
14 février 2008
Tartare de Saint-Jacques à la vodka
Et oui, c'est de nouveau cette période de l'année que les célibataires détestent parce qu'ils sont seuls face à tout cet amour affiché à tous les coins de rue, et que ceux qui sont en couple redoutent car il faut acheter des cadeaux, des fleurs, se surpasser au lit, etc...
Mais pour les amoureuses c'est l'occasion de cuisiner. Pour moi du moins. J'ai dit à mon chéri qu'il avait intérêt à apprécier le dîner. On commence doucement, light, raffiné et frais, avec un tartare de Saint-Jacques à la vodka. Assez simple à faire pour un résultat plutôt sympa !
Tartare de Saint-Jacques à la vodka
Pour deux amoureux :
-six belles noix de Saint-Jacques, bien fraîches et propres, sans le corail
-un beau brin de ciboule
-une cuillère à café de gingembre râpé
-sel, poivre
-huile d'olive
-vinaigre de riz blanc
-wasabi
-vodka
Hachez finement les noix de Saint-Jacques, puis la ciboule. Mélangez bien avant d'ajouter le gingembre râpé. Salez, poivrez. Ajoutez selon votre envie, votre goût, votre courage, quelques gouttes de vodka.
Pour la sauce, émulsionnez une pointe de wasabi avec le vinaigre et l'huile. Dressez les tartares sur les assiettes (l'emporte-pièce en forme de coeur est un peu cliché mais après tout pourquoi pas ?) et entourez d'une cuillère de sauce. Décorez de ciboule coupée en biseau.
La suite du menu bientôt... :)
15 octobre 2007
Gâteaux de quinoa au curry
Au départ, c'était une recette de boulettes de quinoa vapeur qui m'avait attiré l'oeil dans le dernier Vie Pratique Gourmand (*sigh !*) mais soit j'ai mal calculé les proportions en voulant en faire moins, ce qui est bien possible vu que mon verre doseur préféré c'est "le pif" comme on dit, soit le destin n'a pas voulu que je réalise ces boulettes mais je n'ai pas réussi à former des portions à la main. J'ai donc versé le tout dans de petits moules à cakes et au four une petite demi-heure, un peu comme mes parents faisaient pour leur gâteau de boulgour. Ben ce fut pas mal du tout.
Gâteaux de quinoa au curry
Pour quatre petits moules à cakes :
-environ 200 grammes de quinoa
-deux belles échalotes
-quelques brins de ciboulette
-deux oeufs
-une cuillère à café de curry
-une cuillère à café de cinq-épices
Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide puis faites le cuire comme du riz, vingt minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps là, hachez les échalotes et la ciboulette. Egouttez le quinoa, mélangez bien avec tous les autres ingrédients. Goûtez et assaisonnez à votre goût. Répartissez dans de petits moules à cakes et faites cuire une demi-heure à thermostat 7 (210°C). Laissez un peu reposer puis servez avec une bonne salade ou des crudités. J'me suis fait de petits mille-feuilles tomate/courgettes/fromage ail & fines herbes.
08 octobre 2007
Aubergines à la "chinoise"
Depuis que j'avais vu cette recette d'aubergines chez Annellénor la semaine dernière, elle m'obsédait. Je voulais la faire, je devais la faire ! Mon dieu, c'est du Ken Hom quand même ! Hier soir donc, j'avais les aubergines, j'avais un autre plat d'inspiration asiatique de prévu (le saumon laqué de Cléa, décidément, ce fut un dîner très "blog" !) et les aubergines semblaient un bon accompagnement. Oui mais voilà, il y a un 'mais', sinon je ne posterais pas la recette ici, je vous donnerais simplement un lien vers Annellénor. Ce qui devait être une salade froide a finalement été un bon petit plat chaud : je n'avais ni le temps ni l'envie d'attendre que ça refroidisse un jeudi soir au risque de louper Prison Break. Non vraiment, Ken Hom est important mais bien moins que Prison Break !!! J'ai donc remplacé le vinaigre de riz noir par du blanc et ai rajouté de la sauce d'huîtres (le maître Hom n'aurait pas désapprouvé je pense, il a l'air d'aimer ça lui aussi).
Aubergines à la "chinoise"
Pour une belle aubergine :
-deux tiges de ciboule
-deux gousses d'ail
-une cuillère à café de gingembre râpé
-un peu d'huile végétale
-2 cuillères à soupe de sauce soja claire
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
-3 cuillères à café de sauce d'huîtres
Faites cuire les aubergines détaillées en morceaux au micro-ondes avec un peu d'eau pendant environ cinq minutes. Dans un wok faites chauffer l'huile végétale, quand elle est bien chaude faites-y revenir la ciboule, l'ail et le gingembre. Quand ils commencent à dorer, ajouter les ingrédients de la sauce puis les aubergines. Laissez épaissir une dizaine de minutes. C'est prêt !
01 octobre 2007
Salade de brocolis aux noix dédicacée à ma maman
Non, décidément, je ne pense pas que c'est cette recette qui fera enfin aimer les brocolis à ma maman. Je ne dis pas que cette salade n'est pas bonne, au contraire, mais les brocolis sont bien verts et dégagent bien leur goût de... brocolis ! Mais comment peut-on ne pas les aimer ? Ils ont été cuits au micro-ondes par manque de place (les pois cassés et les paupiettes de dinde du repas occupaient tous les feux) mais à l'eau ou à la vapeur, le résultat doit être le même.
Salade de brocolis aux noix dédicacée à ma maman
En entrée pour deux gourmands :
-un beau bouquet de brocolis
-1/2 citron
-une dizaine de noix... toutes belles et non traitées, ramassées par mon bûcheron de chéri !
-une échalote
Détaillez les brocolis en petits bouquet, placez-les dans un tupperware qui va au micro-ondes, couverts d'eau, et laissez cuire environ 9 minutes à puissance maximum. Pendant ce temps décortiquez les noix (non-traitées, ramassées par mon bûcheron de chéri, lequel m'a bravement sauvée du fourbe vermisseau qui m'attendait au détour d'une coquille !). Récupérez la pulpe du demi-citron et hachez l'échalote. Quand les brocolis sont cuits, mélangez le tout et servez. En guise d'accompagnement : de la sauce soja pour le bûcheron, un filet d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique pour moi.
20 septembre 2007
Galettes de riz en aumônières poireaux/saumon fumé
J'adore les galettes de riz froides, j'en mangerais par kilos tellement la texture me parle ! Mais à part en rouleaux de printemps, que le traiteur asiatique fait bien mieux que moi, les idées manquent parfois un peu. Alors pour changer, je me suis dit que comme une crêpe, il devait bien être possible d'en faire des aumônières ? L'expérience n'a pas été "ratée", c'était vraiment délicieux, mais il vaut mieux replier la galette en chausson si l'on a à table des gens un peu regardants sur la présentation, pour mon premier essai j'avoue ça n'a pas été très beau. Celle d'en dessous : sitôt ouverte, sitôt mangée !
Galettes de riz en aumônières poireaux/saumon fumé
Pour quatre belles aumonières
-un poireau
-deux ou trois tranches de saumon fumé
-huile de sésame
-quelques longs brins de ciboulette
-quatre galettes de riz... enfin.. prévoyez plus pour le nombre de ces saletés qui vont se casser pendant la préparation !
Faites fondre le poireau émincé dans une petite cuillerée à soupe d'huile de sésame. Détaillez le saumon fumé en fines lamelles. Lorsque le poireau est prêt, étalez une galette de riz sur une surface plane et propre et humidifiez-la pour qu'elle retrouve sa souplesse. Déposez au centre une cuillerée à soupe de poireaux, surmontez de quelques lanières de saumon et fermez l'aumonière en haut avec un brin de ciboulette. Chauffez dix minutes les aumônières au cuit-vapeur, le poireau finit de cuire et le saumon fumé mi-cuit garde son goût sans être trop gras sur la langue. Servez avec des coupelles de sauce soja claire et éventuellement du gingembre râpé.
19 septembre 2007
Mini mille-feuilles de courgette au fromage frais et saumon fumé
Y'a pas à dire, cuisiner ça détend. Faire des bons p'tits plats qui en plus feront pétiller l'oeil gourmand de mon chéri, un nounours aussi bien alléché par les odeurs que les jolies présentations, ça, ça remonte une journée ratée ! Ces mini mille-feuilles ne sont pas du tout prémédités mais il peuvent donner lieu à de nombreuses variations.
Mini mille-feuilles de courgette au fromage frais et saumon fumé
Pour six mille-feuilles :
-1/2 courgette
-1 Carré Frais Light
-1 belle tranche de saumon fumé
-huile d'olive (aromatisée au basilic éventuellement)
-quelques brins de ciboulette
Non, franchement j'ai honte... je dois vraiment donner la recette ? Lavez la courgette et coupez dix-huit tranches, trois par mille-feuille. Tartinez-en deux avec du carré frais, déposez avec amour des dés de saumon fumé, empilez-les puis terminez par une tranche de courgette nature et des chutes de saumon. Lorsqu'ils sont tous dressés, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de ciboulette hachée. Très facile, très frais, très gouteux, très bon marché... si c'est pas parfait !
Soupe glacée de courgettes au curry
Normalement, ce n'est pas mon truc de poster ici des recettes copiées sur d'autres blogs cuisine mais enfin, ma soupe étant sûrement différente de l'originale au niveau du goût et de la consistance, j'me suis dit qu'une petite variation ne faisait pas de mal, tant que je rends à Blogbio ce qui est à Blogbio. D'autant plus que chez nous (deux, d'accord ce n'est pas beaucoup) la soupe a fait l'unanimité. Un poil trop épicée peut-être et il doit y avoir moyen de remplacer le lait par quelque chose de plus original et sain m'enfin, à part ça c'était délicieux !
Soupe glacée de courgettes au curry
Pour deux charmantes petites tasses :
-1/2 courgette non pelée
-2 petites gousses d'ail
-du lait demi-écrémé (j'ai mis au pif... disons trois ou quatre cuillères à soupe)
-1/2 cuillère à café de curry
-huile de sésame
-un morceau de racine de gingembre, celui qui traîne tout le temps au fond du congélateur
Faites revenir la courgette coupée grossièrement avec l'ail pendant cinq minutes dans un filet d'huile de sésame. Mixez très fin. Ajoutez le lait et le curry, mixez encore. Réfrigérez pendant une demi-heure minimum ou moins au congélateur si vous n'avez pas le temps. Versez dans des tasses, râpez un peu de gingembre à la surface et décorez de ciboulette hachée.
16 septembre 2007
Brochettes d'Espadon à la tomate et au gingembre
C'est vrai que l'espadon c'est bon, hum ? Moins sec que le thon et aussi délicieux cru que cuit lui aussi, j'adore. Or, les mêmes recettes tout le temps, c'est bien gentil mais c'est lassant, alors comme nous avons un paquet de piques en bois qui traîne au fond d'un placard, nous avons décidé avec le chéri que des brochettes amélioraient toutes les présentations.
Brochettes d'Espadon à la tomate et au gingembre
Pour deux gourmands :
-un beau morceau de longe d'espadon
-quatre tomates
-trois gousses d'ail
-un morceau de racine de gingembre (trois ou quatre centimètres)
-une belle échalote
-un citron
-huile d'olive (aromatisée rapportée d'Italie par papa/maman c'est encore mieux !)
-des piques en bois, bien sûr !
Détaillez l'espadon en cubes dignes de figurer sur des brochettes. Mettez-le dans une assiette creuse avec l'huile d'olive, assez pour imprégner tous les morceaux sans les noyer non plus, le jus d'un demi-citron, du sel, du poivre et un peu de gingembre frais râpé. J'en mets beaucoup parce que j'adore ça mais c'est vraiment au goût de chacun. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la sauce.
Coupez une tomate en quatre. Evidez chaque quartier en gardant les graines pour la sauce si vous n'avez pas de problèmes de digestion, puis coupez chaque quartier en quatre morceaux à intercaler avec le poisson sur les brochettes. Hum si ce n'est pas très clair, voyez sur la photo. Découpez ensuite les trois autres tomates en petits morceaux informes qui sont de toutes façons destinés à fondre à la poêle.
Commencez à faire fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive l'échalote émincée, le reste du gingembre râpé et les gousses d'ail écrasées au couteau. J'aime bien les garder presque entières pour pouvoir les croquer quand elles sont cuites m'enfin, ce n'est pas non plus au goût de tout le monde. Si besoin est, hachez-les ou râpez-les.
Pendant ce temps, préparez les brochettes en intercalant l'espadon avec les morceaux de la première tomate. Faites cuire à part les premières brochettes sur une planche et ajoutez les tomates restantes à la sauce. Normalement, le temps que les brochettes soient toutes cuites, la sauce devrait être à point, les tomates fondantes et bien parfumées d'épices.
Bon ap' ! ^__~
