27 octobre 2007
Opération Brocolis _ 2ème partie : légumes à la méditerranéenne
Pour savoir ce qu'est l'Opération Brocolis, merci de lire cet article, vous comprendrez mieux ! ^^ Il me restait donc un bouquet de brocolis et maman avait sorti pour ce soir-là des merguez, de délicieuses merguez de chez Djaou, une chaîne de boucheries hallal implantée dans le Var qui ma foi fait une viande absolument inimitable ! Les merguez sont excellentes, pas trop épicées si on les prend douces tout en restant goûteuses, pas un morceau de cartilage ni de gras qui vienne gâcher le plaisir... les saucisses et le reste de la viande est du même acabit.
Alors normalement, brocolis/merguez, ça sent le blasphème ! Mais non, avec un peu d'imagination on s'adapte et on fait un bon repas avec ce qu'on a. Et puis un peu de soleil par un temps pareil, ça fait vraiment pas de mal !
Légumes à la méditerranéenne
Pour deux gourmandes qui ne sont plus à convaincre :
-un bouquet de brocolis
-deux tomates
-un demi-poivron
-un bel oignon
-du cumin en poudre
-huile d'olive
Détaillez le brocoli en petits bouquets et faites cuire dans de l'eau dix minutes au micro-ondes (récipient couvert c'est mieux). Coupez l'oignon, les poivrons, commencez à les faire revenir ensemble dans de l'huile d'olive. On peut ajouter le poivron plus tard si on l'aime croquant, mais je le préfère fondant. Quand le brocoli est cuit, c'est à priori le moment où l'oignon et les poivrons ont fondu, ajoutez donc tomates et brocolis, saupoudrez généreusement de cumin, laissez réduire tout ensemble à feu doux, dans une belle harmonie de couleurs... disons le temps de faire cuire les merguez à côté. Servez ! :)
23 octobre 2007
Opération Brocolis _ 1ère partie : salade au Comté, oignons et pignons grillés
"Ce n'est pas que je n'aime pas les brocolis, mais je ne pense jamais à en acheter et de toutes façons je ne sais pas les préparer !"
Ma maman ne raffole pas des brocolis, je l'ai déjà dit. Je pense que c'est simplement une question de feeling, ils ne l'inspirent pas en règle générale. Mais comme elle en a assez que sur mon blog je la fasse passer pour une capricieuse, ou parce qu'elle a envie que j'arrête de lui casser les pieds avec les brocolis, cette semaine ma mission a été de lui en faire manger. Oh, ma maman est tout sauf difficile mais si j'arrive à la convaincre assez pour qu'elle achète des brocolis sans moi et les mange, l'Opération Brocolis sera un succès !
Il est connu que pour faire manger à quelqu'un un aliment dont il n'est pas féru, on ajoute des choses qu'il aime. C'est logique. J'ai donc improvisé cette petite salade à midi pour accompagner des steacks hachés de cheval. Mais bon sang, il me reste un bouquet de brocolis ! Quel dommage, je vais devoir faire un autre plat !
Salade au Comté, oignons et pignons grillés
Pour deux ou trois gourmands :
-un bouquet de brocolis frais
-un très bel oignon (le mien était gros comme mon "petit" poing) ou deux moyens
-une barquette de pignons, environ 100 grammes
-un morceau de Comté, quantité au choix selon l'appétit et la gourmandise des convives
Détaillez le brocoli en petits bouquets de la taille d'une bouchée, mettez les avec un peu d'eau dans un saladier couvert de film plastique, dix minutes au micro-ondes à puissance maximum. Vous pouvez aussi adopter votre mode de cuisson préféré, à l'eau ou à la vapeur, c'est au choix. Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux. Faites griller les pignons à sec à la poêle pas plus d'une minute ou deux, c'est très rapide. Réservez dans le saladier. Faites revenir l'oignon à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une cuillérée à café de sucre puis baissez le feu au maximum et laissez caraméliser doucement en remuant de temps en temps. Il faut qu'ils soient bien fondants. Pendant que les brocolis achèvent leur cuisson et que les oignons fondent, coupez le Comté en petits cubes, ajoutez aux pignons. Ne piochez pas dans le saladier même si ça donne déjà envie ! Egouttez les brocolis, passez les sous l'eau froide pour les rafraîchir plus vite et ajoutez à la salade. Enfin, quand les oignons sont bien caramélisés, mélangez le tout et laissez refroidir au frigo. Accompagnez d'une vinaigrette Savora/vinaigre balsamique/huile d'olive.
Verdict de maman : que du bon !
La suite bientôt dans l'Opération Brocolis 2ème partie !
17 octobre 2007
Soirée sushi en amoureux
Non vraiment, ces sushi n'ont rien d'exceptionnel, ils sont d'une banalité incroyable donc je ne pense pas mettre la recette : c'est vraiment la base et d'autres ont su l'expliquer mieux que moi. Mais bon, Emeline a insisté pour avoir des photos faute de pouvoir les manger avec nous, puis mon chéri a voulu pouvoir les montrer à ses collègues pour se vanter des p'tits repas que son amoureuse lui prépare (*fière*), et je me suis dit que ça pourrait faire saliver ma maman, donc voilà la soirée sushi en amoureux d'hier soir. On en a eu pour allez... bien quatre fois moins cher qu'au restaurant et sans vraiment s'embêter en plus !
Hélas, j'avais pensé au gingembre mariné et aux assiettes carrées mais avais oublié que j'avais des soupes miso dans mes tiroirs ! Dommage, ça sera pour la prochaine fois. J'aurais dû aussi prévoir la bière japonaise en apéritif (j'aime bien l'Asahi, une rousse claire qui a le goût d'une brune) et me procurer des daifuku en dessert, ces boules de pâte de riz fourrées aux haricots rouges sucrés "azuki", mais bon, si ça avait été tout comme au restaurant mon chéri n'aurait plus vu l'intérêt de m'y inviter ! ^^
Une tablée copieuse et gourmande
Gunkan maki sushi aux oeufs de saumon
Nigiri sushi au saumon
Un plateau de maki sushi pour chacun de nous : maki au concombre avec saumon ou oeufs de saumon, california roll pas vraiment californiens puisque garnis eux aussi de saumon et concombre, et pour finir sashimi de saumon pas aussi bien coupés qu'au restau mais quand même... ça avait une bonne tête !
03 mai 2007
Onigiri "customisés" ... et leur petite salade (de restes)
Un grand classique de la maison, une recette que tout amateur du Japon essaie un jour ou l'autre, avec plus ou moins de succès : l'onigiri. Cette boulette de riz, ronde ou triangulaire, fourrée à tout et n'importe quoi, qui se mange avec les doigts et que les personnages engouffrent par paquets de douze dans les manga. C'est le tout premier plat japonais que ma mère et moi avons testé ensemble. Avec le temps, notre petite version personnelle s'est mise en place, à force d'essais et de variations, pour aboutir à "notre" recette, indispensable dans mon carnet.
Onigiri "customisés"... et leur petite salade (de restes).
Pour trois bons gros gourmands :
-500g de vrai riz chinois. Golden Phoenix chez nous.
-Un morceau de saumon frais, pavé, queue, filet...
-Une boîte de thon au naturel.
-De la ciboule en petits morceaux (cébette ou oignon nouveau selon les appellations), quatre ou cinq cuillères à soupe selon le goût.
-De la sauce soja claire.
-De la salade, laitue, iceberg, chou chinois, épinards frais... au choix.
-De l'eau.
-Du sel.
Faites d'abord cuire le riz à la chinoise, si possible quelques heures avant. A l'auto-cuiseur ou selon cette recette, très bien expliquée. Laissez le bien refroidir. Faites cuire le saumon à la poêle. Laissez refroidir aussi. Pendant ce temps, émiettez le thon et mélangez avec un peu de sauce soja ou de mayonnaise et de ciboule hachée. Faites de même pour le saumon : en miettes et mélangé avec de la sauce soja et de la ciboule. Les deux farces sont prêtes. Le gros du travail commence !
Il faut un peu de technique, ça a l'air compliqué comme ça mais ça ne l'est pas. L'astuce c'est de se mouiller les mains. Prenez un grand saladier ou une casserole pleine d'eau. Le rituel des onigiri relève presque de l'art martial. On se trempe les mains dans l'eau : ça aide à agglomérer le riz. On se sale les mains pour saler les boulettes en même temps. Ensuite, prenez un peu de riz au creux de votre main. Mettez l'équivalent d'une cuillerée de farce, puis recouvrez avec du riz. Il ne reste plus qu'à bien fermer les mains et à façonner une boulette. Ca vient tout seul. L'astuce c'est de bien se mouiller les mains et de les saler pour ne pas que le riz colle à la peau.
Pour la salade improvisée à côté, nous avons pris de la laitue coupée en lanières et y avons jeté les restes du poisson et de ciboule qui n'avaient pas été utilisés dans les boulettes. Un peu de verdure fraîche et originale.
Et voilà le résultat !
D'accord, ils n'ont pas une belle forme triangulaire, et ils n'ont pas de feuille de nori dessous, mais c'est mes onigiri faits avec ma maman et je les aime comme ça !
