27 mars 2008
Maman, maman ! J'ai fait des gnocchi, des vrais !
Ma maman (et mon chéri mais un peu moins) savent à quel point j'aime les gnocchi ! Non, pas les gros gnocchi à la romaine, mais les petits, les boulettes de purée, que je mange avec du sel et un minimum de fromage râpé ou de parmesan quand il y en a... enfin la plupart du temps je me régale surtout en les dégustant avec les doigts, un par un. Oui, ne pas s'étonner, quand je mange avec les doigts c'est que j'apprécie énormément ! J'aime ceux du commerce mais mes préférés restent ceux de la "pâterie" (j'le disais quand j'étais petite et je continue en fait...), ou plus correctement de la fabrique de pâtes de la rue Lamalgue à Toulon. Y'a pas de mal à faire de la pub quand c'est si délicieux. Ils sont tout simplement extra.
En feuilletant hier le gros bouquin "Cook" de Jamie Oliver, mon dernier péché de shopping, j'ai vu son explication et le garnement nous les présentait comme tellement faciles à faire que j'ai tenté ! Ah là là, dans quoi ne me suis-je pas lancée ??? Moi qui ne fais jamais de gâteaux, ne touche pas à la pâtisserie, ma seule expérience des pâtes se résume à la pâte à cake. Donc, si vous débutez comme moi avec le pétrissage et compagnie, n'écoutez pas ce fichu british, oui c'est galère à faire. Bon en même temps il m'avait prévenue, il faut les faire deux ou trois fois avant de maîtriser le sujet.
Gnocchi de pommes de terre maison (inspirés par Jamie)
Pour deux à trois personnes si c'est un accompagnement ou pas (j'avais fait plus de pâte et j'ai bien eu raison, c'est pratique pour les essais !) :
-six à huit petites pommes de terre selon leur taille
-un jaune d'oeuf (bio qu'il dit)
-de la noix de muscade à volonté
-sel, poivre
-farine (deux poignées selon lui... je reste perplexe)
-BEAUCOUP DE PATIENCE !
Cuisez les pommes de terre épluchées à la vapeur, elles gardent moins d'eau et on a donc besoin de mettre moins de farine... enfin, il paraît. ^^" Quand on est douée, sûrement. Séchez-les bien et écrasez les finement. Il faut pour cela qu'elles soient bien cuites. Mélangez la purée dans un saladier avec le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la muscade (la muscade, un cadeau de ma maman... sa façon de contribuer à ma passion pour les gnocchi !), mélangez bien. A ce stade-là, il faut rajouter de la farine jusqu'à ce que le mélange se tienne, qu'on puisse en faire des petits boudins. Je n'ai pas de bonne méthode à conseiller, c'est assez expérimental. Disons que j'ai rajouté énormément de farine, plus que je ne pensais... mais bon, au final ça a plus ou moins marché ! Formez donc des "saucisses" que vous couperez en tronçons de deux centimètres de longueur. Laissez reposer un peu (environ un quart d'heure) au frigo, en évitant de les coller, c'est mieux.
Pour la cuisson, c'est comme les gnocchi du supermarché : dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tous remontés. Egouttez-les. A table !
(La muscade, le bouquin... et les gnocchi bien sûr ! Cuits mais pas dressés.)
Verdict : Ok, ils ne sont pas aussi bons qu'à la fabrique de pâtes, il manque les stries sur le dessus, à faire avec une fourchette, mais je n'ai vraiment pas réussi. Côté forme, je n'étais pas sûre, la prochaine fois je les ferai plus petits, c'est meilleur. Mais franchement pour un premier essai ce n'est pas mal du tout je trouve ! On verra ce qu'en pense mon chéri ce soir. Ils ne sont pas aussi fermes qu'à la fabrique de pâtes, difficiles à faire et ne sont pas aussi beaux, mais ils sont bien fondants sur la langue, ils ont ce booon goût de purée que l'on ne retrouve pas dans les gnocchi en barquettes du supermarché. Et puis c'est des gnocchi, j'adore ça à m'en damner alors ceux que j'ai fait avec mes petites mains sont meilleurs que ce que j'espérais, rien que pour la fierté que j'en retire... ^^ mes miens à moi ! *Emue* Pas de sauce pour moi, je les ai mangés nature mais vous pouvez adapter bien sûr.
Pour finir j'aimerais remercier le groupe Dir en Grey et leur album Gauze pour m'avoir soutenue pendant toute la durée de l'épreuve. *soupir*
17 février 2008
Mises en bouche de Saint-Jacques poêlées et polenta, sauce tomate...
On continue le menu de ma Saint-Valentin avec une petite entrée, chaude cette fois, toujours avec des Saint-Jacques mais un peu moins extravagantes. Je pensais vraiment que la polenta se prêterait bien à mes envies de petits cœurs. On est romantique ou on l'est pas, hein !
Mises en bouche de Saint-Jacques poêlées et polenta, sauce tomate...
Pour quatre mises en bouche (deux gourmands) :
-de la polenta, le problème c'est qu'il en faudra peu donc mieux vaut prévoir d'en garder pour plus tard, je ne peux pas vraiment donner de quantités.
-une tomate
-trois gousses d'ail
-quatre belles noix de Saint-Jacques
-curry
-sel, poivre
Faites chauffer de l'eau et versez la polenta à ébullition avec une bonne dose de curry (une cuillère à soupe ou plus). Remuez avec patience sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Etalez-la dans un plat ou sur une plaque de façon régulière. Lorsqu'elle a durci, découpez quatre petits cœurs avec un emporte-pièce puis disposez-les dans les petits plats que vous aurez choisis.
Pour préparer la sauce tomate, coupez la tomate en petits morceaux, épluchez et écrasez grossièrement les gousses d'ail. Faites revenir dans une petite poêle avec du curry, du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez fondre cinq bonnes minutes. Dressez à côté du petit coeur dans le plat.
Finalement, nettoyez les noix de Saint-Jacques, enlevez le corail (même si j'adore ça !) et le filament noir, et taillez un quadrillage sur le dessus avec la pointe du couteau. Faites les revenir deux minutes, de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive, saupoudrez de curry et retournez-les pour qu'elles soient bien jaunes. Salez, poivrez, et zou dans les petites mises en bouche. C'est prêt et c'est vraiment pas mauvais !
14 février 2008
Tartare de Saint-Jacques à la vodka
Et oui, c'est de nouveau cette période de l'année que les célibataires détestent parce qu'ils sont seuls face à tout cet amour affiché à tous les coins de rue, et que ceux qui sont en couple redoutent car il faut acheter des cadeaux, des fleurs, se surpasser au lit, etc...
Mais pour les amoureuses c'est l'occasion de cuisiner. Pour moi du moins. J'ai dit à mon chéri qu'il avait intérêt à apprécier le dîner. On commence doucement, light, raffiné et frais, avec un tartare de Saint-Jacques à la vodka. Assez simple à faire pour un résultat plutôt sympa !
Tartare de Saint-Jacques à la vodka
Pour deux amoureux :
-six belles noix de Saint-Jacques, bien fraîches et propres, sans le corail
-un beau brin de ciboule
-une cuillère à café de gingembre râpé
-sel, poivre
-huile d'olive
-vinaigre de riz blanc
-wasabi
-vodka
Hachez finement les noix de Saint-Jacques, puis la ciboule. Mélangez bien avant d'ajouter le gingembre râpé. Salez, poivrez. Ajoutez selon votre envie, votre goût, votre courage, quelques gouttes de vodka.
Pour la sauce, émulsionnez une pointe de wasabi avec le vinaigre et l'huile. Dressez les tartares sur les assiettes (l'emporte-pièce en forme de coeur est un peu cliché mais après tout pourquoi pas ?) et entourez d'une cuillère de sauce. Décorez de ciboule coupée en biseau.
La suite du menu bientôt... :)
05 janvier 2008
Vous reprendrez bien une cuillérée d'art ?
Enfin, de l'art, de l'art c'est vite dit bien sûr mais après tout, c'est mon blog cuisine, pourquoi ne pas faire ma p'tite publicité ? Je voulais juste signaler qu'il m'arrive d'illustrer mes photos culinaires, d'y rajouter de petits personnages mignons, pour m'amuser.
Le reste des photos illustrées se trouve ici. Il n'y en a pas beaucoup pour le moment mais je suis ouverte à toute proposition, j'accepte les suggestions... et si les prochains plats illustrés étaient les vôtres ? :)
Tarte au Maroilles et à l'ananas, pour les audacieuses
Je n'ai pas posté depuis plus d'un mois pour cause de déménagement et de grosses complications et je m'en excuse platement ! Mais je reviens avec une recette qui ne vous fera pas regretter d'avoir attendu... mais d'abord... BONNE ANNEE à tout le monde, bonne année à toutes et à tous, je vous souhaite tout le meilleur pour 2008, la santé, les finances, l'amour et bien évidemment : beaucoup d'inspiration pour vos expériences culinaires !!! *fait un câlin à la ronde*
Cette tarte est née d'une conversation agitée entre mon chéri et moi : il devait participer à un concours de tartes chez des amis. En lançant nos idées au hasard, durant un pétillant "belly-storming", nous avons évoqué sa sacro-sainte tarte au Maroille et osé suggérer de la compléter avec de l'ananas. Et bien si monsieur n'a finalement pas présenté cette tarte à ses amis, maintenant je peux affirmer que l'ananas et le Maroille sont le couple de l'année 2008 !
(Désolée pour le flou...)
Tarte au Maroilles et à l'ananas, pour les audacieuses !
Pour une jolie tarte :
-un rouleau de pâte sablée (ou une pâte maison)
-dix tranches d'ananas au naturel
-un beau Maroilles
-250ml de crème fraîche épaisse
-1 oeufs
-sel, poivre
Préchauffez le four à th.4 ou 5 selon la puissance de votre four. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Posez sur le fond quatre rondelles d'ananas entières puis découpez le reste en petits morceaux. Mélangez-les à la crème fraîche puis à l'oeuf, salez un peu. Armez-vous de courage et de patience, voire d'un masque à gaz et d'une armure de samurai, et coupez le Maroille en fines tranches de façon à recouvrir toute la surface de la tarte. Enfournez environ quinze minutes en surveillant. Laissez refroidir et servez avec par exemple, comme moi, une salade de jeunes pousses d'épinard fraîches et de betterave !
30 novembre 2007
Tempura aubergine, brocoli et... saumon !
Que de premières fois aujourd'hui ! Première fois que je réalisais des tempura au saumon, première fois surtout que je réalisais des tempura seule (il faut savoir que cet été nous étions trois, ma maman, ma meilleure amie et moi pour dompter la technique). C'est sportif mais on y arrive avec un peu d'entraînement et beaucoup d'organisation !
Tempura
(recette adaptable aux légumes, fruits, poissons, viandes et crustacés qui vous font envie !)
-un sachet de farine à tempura
-200 ml d'eau glacée
-huile d'arachide
-une demi-aubergine
-une carotte
-quatre petits bouquets de brocolis
-un pavé de saumon
Mettez l'eau glacée au congélateur... si si, elle doit être bien froide ! Coupez l'aubergine en demi-rondelles, la carotte en assez grosse julienne, pas besoin d'avoir un résultat d'astrophysicien, il faut avoir des morceaux de la taille d'une bouchée. Idem pour le saumon, coupez le en lanières pas trop grandes. Non, on ne fait rien précuire, la friture sera suffisante.
Mélangez le sachet de farine à tempura avec l'eau glacée, remuez bien mais ne partez pas à la chasse aux petits grumeaux, ils sont les bienvenus ! Trempez les morceaux dans la pâte et faites frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce que les beignets soient plus ou moins dorés, c'est au goût du chef. Laissez dégorger sur un papier absorbant.
Servez avec des coupelles de sauce soja et du wasabi, chaud, tiède ou froid. Si vous avez des invités, essayez de retenir le gémissement de plaisir qui vous monte forcément à la gorge à la première bouchée de tempura au saumon. Un délice...
22 novembre 2007
Mousse de thon au Tabasco (un p'tit plaisir à l'agar-agar)
Cette recette est tellement simple que je ne devrais même pas avoir la prétention de la poster... oui mais voilà, d'un côté, ça fait un bail que je n'ai rien posté, ce qui est très mal, d'autre part, ça me permettra de l'expliquer à distance à mes parents car je suis sûre que pour notre traditionnel buffet de Noël, ça fera une alternative ma foi très intéressante sur les toasts pour un goût différent et personnalisable à l'infini... le Tabasco est bien sûr en option.
Mousse de thon au Tabasco
Pour un bon bol :
-une boîte de thon au naturel avec son eau
-de la mayonnaise... beaucoup de mayo... j'ai pris de la Light parce que c'était tout c'que j'avais, pas vraiment par acquis de conscience.
-une grosse pincée de persil haché (ou dans mon cas, déshydraté, pas terrible m'enfin...)
-une demi-cuillère à café d'agar-agar en poudre
-poivre
-Tabasco à volonté
Passez au mixeur le thon (sans l'eau, gardée à part), la mayonnaise, le persil, le poivre et le Tabasco. Il faut que la consistance soit fluide donc n'hésitez pas à rajouter de la mayonnaise tant qu'il le faudra. Oui oui, mon pèse-personne a crié au scandale lui aussi.
Dans une casserole, mélangez l'eau de la boîte de thon avec l'agar-agar, portez à ébullition trente secondes puis mélangez au thon. Laissez prendre au frigo minimum une heure.
09 novembre 2007
Conchiglies farcis en rouge et vert (et avec du fromage, aussi !)
Je n'irai jamais admettre que c'est Cyril Lignac qui a donné envie à tout le monde d'en faire en ce moment... non, ce n'est pas de sa faute si l'autre jour au rayon des produits italiens nous avons irrésistiblement été attirés par un gros paquet de conchiglies bien dodus... à ce propos, je ne sais pas si on doit en parler au féminin ou au masculin, je ne vais pas téléphoner à ma soeur qui parle italien maintenant juste pour ça mais comme on dit "un coquillage" et que conchiglie pourrait se traduire comme ça il me semble, parlons-en comme des messieurs. Enfin bref, ça se mange, c'est délicieux et c'est tout ce qui compte ! Au départ on hésitait, du poulet, du thon, que mettre dedans ? Mis à part ce mascarpone qui était tombé tout seul dans le caddie. Finalement hier soir la justice a tranché : ce serait des conchiglies végétariens. Et comme les pâtes étaient aux couleurs de l'Italie, de la tomate et de la courgette ont complété ce joli drapeau.
Conchiglies farcis en rouge et vert (et avec du fromage, aussi !)
Pour deux gourmands qui ont froid :
-une vingtaine de gros conchiglie, les nôtres étaient rouges, verts et blancs
-une courgette moyenne
-deux tomates
-deux cuillères à soupe de mascarpone
-trois gousses d'ail
-une échalote
-trois tiges de basilic
-huile d'olive, sel et poivre
-fromage râpé, nous aurions préféré du Parmesan mais ça a été de l'Emmental, très bon quand même !
Faites cuire dix minutes les conchiglie dans l'eau bouillante. Ils ne sont pas franchement faciles à goûter mais une dizaine de minutes les rend al-dente. Si comme moi vous n'aimez pas les pâtes al-dente, ne vous en faites pas, la farce humide assouplit les pâtes au four et la cuisson est donc parfaite, les pâtes moelleuses et gratinées à la fois.
Pendant ce temps, évidez les tomates et la courgette pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Coupez-les en petits morceaux, pas trop petits ni trop beaux de toutes façons la farce ira au mixeur. Hachez grossièrement l'ail et l'échalote. Faites revenir le tout une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive, ajoutez le basilic.
Egouttez les conchiglie lorsqu'ils sont cuits et passez-les sous l'eau froide pour ne pas vous brûler les doigts en les farcissant. Ben oui, c'est tout bête mais bon...
Lorsque les légumes sont fondants, ajoutez le mascarpone, salez et poivrez. Dès que le mascarpone a une consistance crémeuse, passez le tout au mixeur. Farcissez les conchiglie à la petite cuillère, posez-les délicatement dans un plat à gratin beurré, saupoudrez généreusement de fromage râpé et passez sous le gril une dizaine de minutes. Servir avec une salade ou une soupe (une soupe aux légumes de mon chéri en l'occurence). Il est possible d'alléger la recette avec... des produits light. Mais dans l'ensemble, ce ne sont que des bonnes choses ! :)
06 novembre 2007
Soupe de nouilles udon au poulet et champignons shiitake
Les nouilles udon j'ai découvert il y a un peu plus d'une semaine et ai déjà testé trois variantes... je sens que je ne vais pas les lâcher de sitôt. En séjour chez ma maman, j'ai dévoré le tome 3 du manga Aya, Conseillère Culinaire où elle passe son temps à cuisiner des udon, ces nouilles japonaises assez plates à la texture élastique, et à la fin du tome, j'avais l'estomac dans les talons. Comme il était prévu de faire un raid toutes les deux au supermarché asiatique, nous avons décrété qu'il nous en faudrait absolument, que nous devions goûter. Malheureusement notre supermarché ne fournissait rien pour faire un bouillon à la japonaise, quelques modifications ont été faites et nous avons testé ensemble deux versions ma foi délicieuses. Bien évidemment, cette semaine mon chéri a aussi fait les frais de ma nouvelle passion avec une variante au poulet. Ca vous tente, on y va !
Soupe de nouilles udon au poulet et champignons shiitake
Pour trois personnes :
-un paquet de nouilles udon (250 grammes) ou des fraîches c'est mieux mais c'est pas dans notre beau pays qu'on va en trouver, n'est-ce pas ?
-deux cubes de bouillon de volaille ou du fond de volaille en poudre
-une carotte
-un demi chou chinois
-six ou sept champignons shiitake séchés
-deux cuillères à soupe minimum de gingembre râpé mais n'hésitez pas à en mettre plus pour relever
-sauce soja noire
-un filet de poulet
-quatres tiges de ciboule
-graines de sésame
Mettez les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Râpez la carotte grossièrement avec la partie large de la râpe, puis le gingembre avec la partie fine. Réservez dans la casserole où cuira le bouillon. Ajoutez le chou chinois détaillé en fines lanières, la ciboule coupée en fines rondelles, les graines de sésame et le poulet coupé en petites lanières. Couvrez d'eau, ou plus si vous voulez beaucoup de bouillon, émiettez le cube de volaille et assaissonnez avec beaucoup de sauce soja (quatre cuillères à soupe minimum), puis laissez chauffer tranquillement. Pendant ce temps-là, mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les nouilles. Après ébullition, faites cuire les udon cinq minutes, égouttez puis refroidissez-les. A ce moment-là le bouillon doit être bien chaud et le poulet cuit, mélangez donc le tout et servez.
27 octobre 2007
Opération Brocolis _ 2ème partie : légumes à la méditerranéenne
Pour savoir ce qu'est l'Opération Brocolis, merci de lire cet article, vous comprendrez mieux ! ^^ Il me restait donc un bouquet de brocolis et maman avait sorti pour ce soir-là des merguez, de délicieuses merguez de chez Djaou, une chaîne de boucheries hallal implantée dans le Var qui ma foi fait une viande absolument inimitable ! Les merguez sont excellentes, pas trop épicées si on les prend douces tout en restant goûteuses, pas un morceau de cartilage ni de gras qui vienne gâcher le plaisir... les saucisses et le reste de la viande est du même acabit.
Alors normalement, brocolis/merguez, ça sent le blasphème ! Mais non, avec un peu d'imagination on s'adapte et on fait un bon repas avec ce qu'on a. Et puis un peu de soleil par un temps pareil, ça fait vraiment pas de mal !
Légumes à la méditerranéenne
Pour deux gourmandes qui ne sont plus à convaincre :
-un bouquet de brocolis
-deux tomates
-un demi-poivron
-un bel oignon
-du cumin en poudre
-huile d'olive
Détaillez le brocoli en petits bouquets et faites cuire dans de l'eau dix minutes au micro-ondes (récipient couvert c'est mieux). Coupez l'oignon, les poivrons, commencez à les faire revenir ensemble dans de l'huile d'olive. On peut ajouter le poivron plus tard si on l'aime croquant, mais je le préfère fondant. Quand le brocoli est cuit, c'est à priori le moment où l'oignon et les poivrons ont fondu, ajoutez donc tomates et brocolis, saupoudrez généreusement de cumin, laissez réduire tout ensemble à feu doux, dans une belle harmonie de couleurs... disons le temps de faire cuire les merguez à côté. Servez ! :)
